Dia do Café; conheça tipos, métodos e combinações

Presente no cotidiano de milhões de brasileiros, o café reúne aspectos históricos, culturais e econômicos e pode apresentar características diferentes de acordo com o grão, a torra, a moagem e o método de preparo. No Dia Internacional do Café, celebrado em 1º de outubro, a data também chama atenção para as possibilidades de consumo e para a diversidade de sabores da bebida.

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Docente do curso de Gastronomia do Senac Caxias do Sul e barista, Vanessa Lopes explica que a relação dos brasileiros com o café está ligada à produção e à história do país. O Brasil é o maior produtor mundial da bebida, o que contribui para a presença do produto no consumo diário.

“É uma relação econômica, histórica e cultural. O Brasil é o maior produtor de café do mundo, o que torna o produto acessível à população”, afirma Vanessa.

Do tradicional ao café especial

As embalagens podem apresentar diferentes classificações, como extraforte, tradicional, superior, gourmet e especial. Segundo a docente, a classificação está relacionada principalmente à qualidade dos grãos e à quantidade de defeitos encontrados.

“O café extraforte é a categoria de qualidade inferior, enquanto o café especial representa a categoria de maior qualidade”, explica.

Nos cafés especiais, o controle ao longo da cadeia produtiva é maior, com possibilidade de rastrear informações como região produtora, propriedade, produtor e lote. As torras também costumam ser mais claras ou médias, com o objetivo de preservar e evidenciar características do grão.

Método de preparo influencia o sabor

O resultado na xícara também depende da forma de extração e do filtro utilizado. Entre os métodos citados pela especialista estão a percolação, que inclui V60, Melitta, Chemex e Koar; a infusão, como a Prensa Francesa; e a pressão, como espresso, Aeropress e Moka Italiana.

O tipo de filtro também interfere na bebida. Os modelos de papel retêm parte dos óleos e partículas, produzindo um café mais limpo e translúcido. Já os filtros de metal permitem maior passagem de óleos e resíduos, deixando a bebida mais encorpada.

Em casa, Vanessa recomenda escaldar o filtro de papel antes do preparo. O procedimento ajuda a retirar possíveis sabores residuais e também aquece o recipiente.

A moagem deve ser escolhida de acordo com o método. As mais grossas são indicadas para métodos de infusão e filtros de metal. As médias são utilizadas em métodos de percolação com filtros de papel. Já as finas são indicadas para métodos de pressão, como o espresso.

Café também pode ser consumido gelado

Além das preparações tradicionais, o café pode ser utilizado em bebidas geladas e receitas alcoólicas. Entre as opções para os dias quentes estão o Iced Coffee, feito com café e gelo, e o Iced Latte, preparado com café, leite e gelo.

Também é possível acrescentar ingredientes como laranja, limão, caramelo, caldas e geleias, criando diferentes combinações de sabores.

A bebida ainda pode ser harmonizada com chocolates, doces, frutas, pães, queijos e pratos salgados. Para Vanessa, experimentar diferentes combinações é uma das formas de desenvolver o paladar.

“Escolha um café, prove-o sozinho e depois com diferentes alimentos, observando como os sabores se complementam ou se modificam”, orienta.

Entre as combinações preferidas da barista está o café de processo fermentado com chocolate branco. Segundo ela, a acidez do café pode combinar com a gordura do chocolate.

Como desenvolver o paladar

Para quem quer conhecer melhor o universo do café, a recomendação é experimentar bebidas com diferentes origens, torras, processos e métodos de preparo. Durante as degustações, é possível observar características como aroma, sabor, acidez, doçura, corpo e finalização.

A comparação entre diferentes preparações ajuda a identificar preferências e ampliar o repertório sensorial.

O Senac oferece cursos relacionados ao universo do café, com conteúdos sobre preparo, métodos de extração, características sensoriais e degustação. As formações também abordam moagem, regulagem, extração e preparo de diferentes bebidas.

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