Escola de Gastronomia em Flores da Cunha inaugura processo de vinificação

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Um grupo de 21 alunos da segunda turma do curso superior de Viticultura e Enologia da Universidade de Caxias do Sul realizou na quinta-feira (26), os primeiros trabalhos de vinificação na recém-instalada vinícola-escola, junto à Escola de Gastronomia da UCS, em Flores da Cunha.

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A aula prática inaugurou outra importante etapa para a consolidação do curso que, mesmo iniciado recentemente, em 2024, já é nota 5 – pontuação máxima – em avaliação do Ministério da Educação (MEC).

"Foi mesmo um momento extremamente importante e simbólico, pois é a primeira safra elaborada na nossa microvinícola. Todo o projeto foi desenvolvido com base nas melhores tecnologias, com o objetivo de elaborarmos vinhos de alta qualidade, aliando ensino e prática profissional", comemora a professora e agrônoma Sandra Valduga Dutra, doutora em Biotecnologia e responsável pela concepção do espaço.

Ela explica que o tempo de elaboração da bebida varia conforme o tipo da uva. Nessa primeira vinificação serão utilizados mil quilos da variedade Cabernet Sauvignon, e a estimativa é que o processo iniciado nesta semana culmine no dia 21 de maio, com o engarrafamento do vinho.

Sandra destaca que todas as etapas serão realizadas integralmente na vinícola-escola, "o que é fundamental para a formação dos alunos". Os principais estágios são: desengace e esmagamento da uva; maceração em tanques de aço inox, com controle de temperatura; inoculação de leveduras selecionadas e uso de insumos adequados; acompanhamento da fermentação; prensagem; clarificação e estabilização; filtração; e envase final.

Durante todo esse processo, os alunos também realizam as análises químicas necessárias, acompanhando parâmetros como pH, acidez, SO2, Babo, densidade e teor de açúcar.

A partir desta primeira experiência, o curso passará a realizar duas microvinificações anuais. Os vinhos produzidos serão utilizados para cursos de degustação e servidos no restaurante da Escola de Gastronomia e em eventos institucionais da UCS.

Oportunidade também para o turismo

Além de proporcionar uma formação curricular mais abrangente aos acadêmicos, que integra teoria e prática em um ambiente real, a vinícola-escola do curso de Viticultura e Enologia da UCS também reflete no desenvolvimento turístico, uma vez que está localizada no Município que é o maior produtor de vinho do Brasil.

"Para o turista, produzir o próprio vinho em uma vinícola-escola significa uma experiência sensorial, educativa e cultural com a compreensão prática do seu processo de vinificação, estabelecendo um vínculo emocional, que repercute no fortalecimento da vitivinicultura da região. A ideia é levar essa oportunidade ao turista", projeta Sandra.

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