Forneria Benatti reabre em Caxias do Sul com foco na pizza clássica italiana

Após cerca de seis meses de pausa, a Forneria Benatti retoma as atividades em Caxias do Sul com uma proposta renovada. A partir da próxima quarta-feira (12), a casa passa a concentrar sua operação na pizza clássica italiana, transformando a pizza no centro da experiência gastronômica oferecida aos clientes.

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A reabertura ocorre no mesmo endereço, na Rua Marquês do Herval, 404, e marca uma nova etapa da trajetória do chef-pizzaiolo Heitor Benatti, que decidiu direcionar todo o conhecimento acumulado na panificação e na produção artesanal de massas para um cardápio dedicado exclusivamente às pizzas.

"A pausa nos deu tempo para olhar com mais clareza para a Forneria e definir o seu próximo passo. Minha trajetória passa pela pizza, pela panificação e por diferentes tipos de massa, mas decidimos concentrar a casa na pizza e aprofundar ainda mais esse trabalho", afirma Benatti.

Protagonista

O novo cardápio terá como base a tradicional pizza napolitana. A massa passa por um processo de 48 horas de fermentação, garantindo leveza, estrutura aerada e maior complexidade de aromas. A receita também leva um percentual de farinha integral, característica que reforça a identidade sensorial do produto.

Entre os destaques está a Margherita, escolhida como uma das principais representantes da nova fase por valorizar o equilíbrio entre massa, molho, queijo, ingredientes e cocção.

Além dos sabores tradicionais, a Forneria continuará oferecendo criações autorais assinadas por Benatti, inspiradas tanto na gastronomia italiana quanto nas preferências do público da Serra Gaúcha. A casa também contará com uma operação de bar.

Trajetória premiada

Reconhecido nacional e internacionalmente, Benatti reúne uma trajetória marcada por títulos, consultorias e participação em importantes competições do setor.

Em 2023, conquistou o primeiro lugar na categoria Pizza Romana do Campeonato Nacional de Pizzaiolos. Já em 2024, venceu a categoria Non-Traditional do International Pizza Challenge, em Las Vegas, com uma receita elaborada a partir de creme de pistache, mascarpone, pistache torrado, redução de framboesa e raspas de limão-siciliano.

Além das competições, atua como jurado em campeonatos de pizzaiolos no Brasil, participa de feiras internacionais ao lado da marca italiana Le 5 Stagioni e desenvolve consultorias, cursos e projetos voltados ao mercado profissional de pizzarias e panificação.

Evento especial marca a reabertura

A apresentação oficial da nova fase acontecerá durante o evento Sabores pelo Mundo, no dia 12 de agosto, a partir das 19h.

A programação reunirá Heitor Benatti e o chef-pizzaiolo Leonardo Zoppetti, fundador do Instituto ConPizza, formado pela Scuola Italiana Pizzaioli e reconhecido internacionalmente por suas conquistas em competições de pizza no Brasil, na Itália e nos Estados Unidos.

Os chefs assinarão um menu exclusivo de cinco etapas, desenvolvido especialmente para a ocasião, reunindo pizzas e preparos autorais.

As reservas são limitadas e podem ser realizadas por telefone, WhatsApp ou pelas redes sociais da Forneria.

A operação regular da casa começa na quinta (13), com atendimento de quarta a domingo, das 18h30min às 23h.

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