Espumantes e queijos: a arte da harmonização internacional

Heverton Padilha/IA/Reprodução/Divulgação

Existe cenário mais elegante do que uma taça de espumante borbulhante ao lado de uma tábua de queijos variados? Essa combinação, além de sofisticada, oferece uma das experiências sensoriais mais prazerosas e democráticas do universo gourmet. Descubra como unir origens e estilos diferentes pode transformar seu próximo encontro em um verdadeiro passeio pela cultura de diversos países.

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A origem dos espumantes

Espumantes são vinhos que passam por uma segunda fermentação, responsável por suas delicadas borbulhas. Esse processo pode variar conforme a região e o método de produção.

Champagne (França): o mais famoso, elaborado tradicionalmente na região de Champagne, com as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Método tradicional, com longa passagem sobre as leveduras, gera aromas de pão tostado, maçã e amêndoas.

Cava (Espanha): produzido na Catalunha, com uvas Macabeo, Xarel-lo e Parellada, também pelo método tradicional. Tem perfil mais seco, com acidez vibrante e notas de cítricos e frutos secos.

Prosecco (Itália): original da região do Vêneto, feito principalmente com a uva Glera, pelo método Charmat, que preserva aromas frescos e florais, resultando em vinhos leves, frutados e descontraídos.

Espumante Brasileiro: o país se destaca cada vez mais, especialmente na Serra Gaúcha. Produzidos com diversos métodos e castas, esbanjam frescor, frutas tropicais e excelente acidez.

Um mapa de sabores: queijos pelo mundo

Assim como os espumantes, os queijos também expressam a alma de suas terras de origem.

Brie e Camembert (França): queijos de textura cremosa e casca branca aveludada, sabor delicado e amanteigado. O Brie nasceu na região de Île-de-France e Camembert, na Normandia.

Gouda (Holanda): de sabor suave e levemente adocicado, textura macia. Produzido originalmente nos arredores da cidade de Gouda.

Emmental (Suíça): famoso pelos “olhos” (furinhos), possui sabor suave e levemente adocicado. Origem na região de Emmental.

Parmesão e Grana Padano (Itália): queijos duros, textura granulada e sabor marcante. O Parmesão é típico da região de Parma, enquanto o Grana Padano tem origem no norte da Itália.

Gorgonzola (Itália): queijo azul, originário da cidade homônima, de sabor intenso, picante e cremoso.

Queijos artesanais brasileiros: Minas (frescal ou curado), Canastra, Coalho ou outros, entregam personalidade e regionalidade à sua tábua.

Dicas de harmonização

A acidez e as borbulhas dos espumantes “limpam” o paladar da gordura do queijo, permitindo sequência de sabores marcantes, sem pesar. Experimente:

Champagne e Brie ou Camembert: a cremosidade dos queijos franceses casam perfeitamente com a complexidade do espumante francês.

Cava e queijos semiduros: a Cava destaca as notas adocicadas do Gouda e Emmental.

Prosecco e Parmesão: o frescor do Prosecco equilibra a textura e sal do parmesão.

Espumante demi-sec e Gorgonzola: a doçura atenua o sal e o picante do queijo azul.

Dicas do sommelier

Acrescente frutas frescas (uva, figo), castanhas e pães para uma mesa ainda mais sofisticada. Varie, experimente e descubra suas preferências. Também faça harmonização de um espumante de qualquer origem, com uma “Burrata de Muzzarela de Bufala”, a acidez do tomate e a textura suave do queijo, são uma dádiva!

Harmonizar espumantes e queijos é uma viagem sensorial e cultural. Permita-se brindar com o mundo e transformar uma simples reunião em celebração cheia de sabor e história.

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