Siga nossas redes sociais
O projeto demandou um investimento total de R$ 12 milhões
redacao@serraempauta.com.br
12.03.2026 - 09h48min
O empresário Paulo Geremia, nome à frente da rede de restaurantes Di Paolo, abre nesta quinta-feira (12), a Paulo Geremia Vino & Cucina, vinícola localizada no Vale dos Vinhedos, primeira região do país a conquistar Denominação de Origem (DO) para vinhos finos. A casa funcionará com almoço de terça a domingo e jantar de terça a sábado, com atendimento das 11h às 22h.
O novo empreendimento nasce em sociedade com o empresário Paulo Bruschi e marca uma virada simbólica na trajetória de Geremia. Após 32 anos como empreendedor no setor gastronômico, ele passa a se dedicar também à produção de vinhos, uma paixão que remonta à infância, quando acompanhava a tradição familiar da bebida feita em casa. O projeto demandou um investimento total de R$ 12 milhões — sendo R$ 6 milhões aplicados na estrutura, prédio e vinhedos e os outros R$ 6 milhões destinados à vinícola, restaurante e aquisição de uvas DO — que iniciou as atividades já com uma equipe de 35 colaboradores.
À frente de um grupo gastronômico com 21 operações em cinco estados (RS, SC, PR, SP e RJ) e com nova unidade prevista para Brasília ainda em 2026, o empresário agora direciona sua energia para um projeto autoral, com foco na produção exclusiva de vinhos com Denominação de Origem Vale dos Vinhedos.
Implantado em outubro de 2025, com consultoria do enólogo Silvano Michelon, o vinhedo de dois hectares reúne cerca de 8 mil mudas – 5 mil de Chardonnay e 3 mil de Merlot – cultivadas dentro dos critérios técnicos exigidos pela DO Vale dos Vinhedos. A expectativa é que, a partir de 2030, as uvas próprias alcancem o padrão necessário para a certificação.
Até lá, a vinícola já conta com 15 mil garrafas em estoque, produzidas com consultoria de Marco Antônio Salton e vinificadas na Valmarino, em Pinto Bandeira, além de rótulos e espumantes elaborados com uvas selecionadas de terceiros. Parte do Chardonnay já repousa em barricas de carvalho na cave da vinícola, sob supervisão do enólogo Cristian Corbelini.
A expectativa é que, no verão de 2027, chegue ao mercado o primeiro vinho com Denominação de Origem produzido integralmente pela vinícola: cerca de 4 mil garrafas de Chardonnay.
Entre concreto, basalto e vinhedos: uma arquitetura que convida à contemplação
Com 3,3 mil metros quadrados distribuídos em cinco andares, a vinícola foi projetada pela arquiteta Letícia Zanesco, que idealizou uma construção minimalista, marcada pela verticalidade e pelo uso de concreto, cimento aparente, madeira e ferro.
A estrutura foi pensada para proporcionar uma experiência imersiva: todos os processos produtivos são abertos à visitação, do recebimento das uvas por gravidade à cantina, tanques de fermentação, câmara fria, cave de barricas e estoque, com capacidade de produção de 30 mil garrafas ano – envelhecimento até 80 mil.
Um dos destaques é a parede de basalto natural na cave de espumantes, onde a água verte continuamente, ela tem uma umidade natural benéfica para as barricas de carvalho fazendo com que as pedras mantenham a temperatura ideal para o envelhecimento do vinho.
A área externa ainda conta com jardim, deck, espaço para apresentações musicais, piqueniques e degustações ao ar livre, reforçando o conceito de contemplação e integração com a paisagem.
Paulo Geremia Cucina
A experiência se completa com o restaurante da vinícola, que abre ao público com consultoria do chef Rodrigo Bellora, do restaurante Vale Rustico. O menu foi alinhado com Paulo Geremia e reúne releituras de clássicos da imigração italiana – como lasanha, polenta, tortéi e ossobuco – ao lado de pratos menos usuais na Serra Gaúcha, como bacalhau, sempre com o vinho como protagonista da experiência.
A carta contempla rótulos da própria vinícola e também vinhos de todas as vinícolas da região certificadas com Denominação de Origem, incluindo exemplares da DO Altos de Pinto Bandeira, além de funcionar como ponto de venda dos vinhos da Valmarino no Vale dos Vinhedos.
Leia mais:
Teatro Para Todos: projeto oferece espetáculos a preços populares em Caxias
Nova Petrópolis encerra Verão no Jardim com atrações no fim de semana
Crianças lotam a Praça Dante na abertura da Páscoa em Caxias do Sul
Caxias do Sul abre edital para concessão do castramóvel
Simplás promove palestra sobre logística reversa dos plásticos em Farroupilha
Tags:
Economia negócios Paulo Geremia abre vinícola restaurante Vale dos Vinhedos Bento Gonçalves
