Harmonização da paçoca pinhão com charque, arroz de alho negro e sobremesa tropical

Heverton Padilha/IA/Reprodução/Divulgação

As riquezas gastronômicas do Brasil merecem ser celebradas ao redor dos amigos e família. A paçoca de pinhão com charque e bacon, harmonizada com um aromático arroz ao alho negro, é uma criação que equilibra robustez, delicadeza e autenticidade.

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Finalizando a experiência, uma sobremesa de abacaxi assado com canela, doce de leite e sorvete de creme une frescor tropical e doçura reconfortante.

Construir uma harmonização para esse cardápio exige atenção aos sabores intensos do prato principal e à doçura da sobremesa. O foco está em encontrar vinhos que entreguem acidez, frescor e complexidade.

Harmonização com o prato principal

A paçoca com charque apresenta notas salgadas, umami intenso e texturas fibrosas, enquanto o arroz ao alho negro traz profundidade terrosa e toques cítricos. Estas camadas podem ser equilibradas por vinhos de alta acidez e perfil aromático sofisticado.

1. Pinot Noir (tinto leve e elegante)

O Pinot Noir, com corpo leve, acidez vibrante e taninos sutis, limpa o paladar entre as garfadas e realça as notas terrosas do pinhão e do alho negro. Suas nuances de frutas vermelhas fazem um belo contraste com o salgado do charque.

Regiões brasileiras: Vinhos do Planalto Catarinense, Campos de Cima da Serra (RS), Vale dos Vinhedos e Altos Montes (RS) são reconhecidas por produzirem Pinot Noir com frescor e bom equilíbrio.

Dica internacional: Vinhos das Borgonha (França), para quem busca mais notas terrosas nos tintos.

2. Vinho branco de corpo médio: Chardonnay barricado

Um Chardonnay barricado com corpo médio, boa acidez e toques de baunilha e amêndoas harmoniza com a gordura do bacon e o toque caramelizado do alho negro, enquanto mantém o frescor necessário para equilibrar o prato.

Regiões brasileiras: A Serra Gaúcha e Planalto de Santa Catarina produzem excelentes exemplares, com diferentes níveis de cremosidade e intensidade aromática.

Dica internacional: Região de Chablis (França), para fãs de brancos com mais mineralidade

Harmonização com a sobremesa: Abacaxi assado com canela e doce de leite

Esta sobremesa reúne doçura, leve acidez e especiarias. O abacaxi aporta frescor tropical, enquanto o doce de leite adiciona riqueza e cremosidade. A harmonização ideal deve equilibrar essas camadas, trazendo acidez e doçura na medida certa, sem tornar o conjunto pesado.

Vinhos de colheita tardia

Frutas tropicais, levemente adocicados, mel e frescor marcam os vinhos de colheita tardia, que dialogam perfeitamente com a acidez do abacaxi e a doçura do doce de leite.

Regiões brasileiras: Vale dos Vinhedos e Serra Gaúcha produzem estes vinhos com notas tropicais marcantes e equilíbrio entre frescor e dulçor.

Dica internacional: Sauternes (França), para quem busca vinhos mais encorpados e complexos, aqui temos o mais alto grau de elaboração deste tipo de vinho para sobremesas.

Espumantes moscatel

Este espumante levemente doce tem notas florais e de frutas brancas como pêssego e pera, que complementam o abacaxi sem competir com o doce de leite. Sua leveza e frescor trazem equilíbrio ao prato.

Regiões brasileiras: Farroupilha e praticamente toda Serra Gaúcha se destacam pela produção de espumantes moscatéis de altíssimo padrão.

Dica internacional: Piemonte (Itália), terra do tradicional Moscato d’Asti.

Porto Tawny

As notas de caramelo, frutas secas e especiarias do Porto Tawny dialogam com o doce de leite e a canela do abacaxi. Um equilíbrio perfeito entre doçura e profundidade aromática, exemplares tradicionais com 10 anos de envelhecimento oferece riqueza e suavidade ideais.

Resumindo...

Este cardápio é elaborado principalmente para dias frios, onde ingredientes locais ganham sofisticação e os vinhos revelam nuances que elevam os pratos. Ao harmonizar a robustez da paçoca, do charque com a leveza do arroz e o frescor tropical da sobremesa, transita-se por um espectro completo de sensações — sempre brindando ao nosso terroir único. Afinal, harmonizar é, acima de tudo, celebrar momentos e sabores.

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