Pinhão, o sabor do inverno no Sul do Brasil

Heverton Padilha/IA/Reprodução/Divulgação

Com maio anunciando o inverno no Sul do Brasil, o pinhão emerge como um símbolo gastronômico serrano. Colhido da Araucária, essa semente nutritiva e saborosa é a alma de vários pratos que aquecem o corpo e a alma, mas também a memória de tradições e o conforto dos dias frios.

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Vamos explorar em uma sequência de duas publicações, as mais emblemáticas criações culinárias com pinhão, a paçoca de pinhão e o entrevero. Iremos desvendar seus sabores intrínsecos, revelando as harmonizações perfeitas, tanto com vinhos do cenário internacional quanto com as joias produzidas em solo brasileiro, além de uma dica certeira para os amantes da cerveja artesanal.

A tradição reconfortante em cada garfada

A paçoca de pinhão é um hino à simplicidade e ao sabor marcante da culinária campeira. Ela se revela como uma farofa robusta e aromática, onde a textura macia do pinhão cozido e moído se entrelaça com a suculência fibrosa e sabor intenso da carne seca, cuidadosamente dessalgada e desfiada.

Refogada em temperos como a cebola e o alho, e finalizada com um toque de cheiro-verde, este prato emana um aroma terroso e defumado, convidando a uma experiência gastronômica de puro conforto e tradição.

É um abraço quente em forma de comida, os mais tradicionais são feitos em velhos discos de arado transformados em artefatos de cozinha, resgata memórias afetivas e celebra a riqueza do ingrediente principal.

A harmonização do sommelier

A paçoca de pinhão, com sua fusão de sabores rústicos e terrosos, exige vinhos que possuam tanto acidez para equilibrar a untuosidade da carne seca quanto um frutado que complemente a doçura sutil do pinhão, sem sobrecarregar o paladar.

Vinhos internacionais

Minhas sugestões recaem sobre vinhos tintos de corpo médio, com boa acidez e taninos macios. Um Pinot Noir é um clássico, especialmente de regiões com clima mais frio como a Borgonha na França ou os Vales Casablanca e Leyda no Chile. Sua acidez vibrante, notas de cereja e framboesa, além de toques terrosos de cogumelo, se entrelaçam muito bem com o pinhão e a carne seca.

Alternativamente, um Sangiovese Toscano ou Chianti, ambos italianos, oferecem uma acidez marcante que limpa o paladar e notas de cereja e especiarias, com taninos presentes que dialogam com a textura da carne.

Vinhos nacionais

No Brasil, temos excelentes opções que se alinham perfeitamente a esse perfil. Um Pinot Noir de alta qualidade da Serra Gaúcha, especialmente aqueles com maior mineralidade e acidez controlada, pode surpreender pela elegância e pela capacidade de harmonizar com a delicadeza do pinhão.

Outra aposta certeira seria um Merlot de corpo médio, também da Serra Gaúcha, que oferece taninos mais macios, notas de frutas vermelhas maduras e um toque de especiarias doces, criando um contraponto agradável aos sabores da paçoca.

Dica do sommelier cervejeiro

Se a sua preferência se inclina para o universo das cervejas artesanais, a Amber Ale é uma parceira excepcional para pratos com pinhão e com o clima frio.

Esta cerveja artesanal caracteriza-se por sua coloração âmbar ao cobre e um perfil de sabor que equilibra o dulçor do malte com um amargor lupulado moderado. Ela frequentemente apresenta notas de caramelo, toffee, pão torrado e por vezes, um toque de nozes ou biscoito.

Essa riqueza maltada da Amber Ale dialoga perfeitamente com as características do carboidrato e terroso do pinhão, bem como com os sabores tostados e defumados da carne seca na paçoca.

O corpo médio da cerveja e sua carbonatação ajudam a limpar o paladar, enquanto suas notas aromáticas complementam a complexidade dos pratos. É uma harmonização por semelhança e contraste que aquece e satisfaz, ideal para os dias mais frios do ano.

Destaques nacionais para as premiadas, Cervejaria Campinas (SP), Big Jack (SC), La Birra (RS), Opa Bier (SC).

Onde encontrar uma boa paçoca de pinhão

As regiões que mais se destacam em servir paçoca de pinhão ficam no Sul do Brasil. Você pode visitar a Serra Catarinense, especialmente durante a Festa do Pinhão em Lages (junho), onde há diversas opções de restaurantes e barracas que oferecem esse prato típico. Outros locais com boas opções incluem Urubici e São Joaquim, também em Santa Catarina.

Em São Francisco de Paula, no Rio Grande do Sul, há um Roteiro do Pinhão com restaurantes que servem essa iguaria, além de restaurantes em Cambará do Sul. Basicamente toda a região dos Campos de Cima da Serra encontraremos a paçoca durante o inverno. Bom apetite!!!

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